广西岑溪美食

岑溪用“无酿不成餐”来描绘岑溪市的饮食文化，一点也不夸张，它是把肉馅填入不同瓜菜或豆制品中，或煎炒或焖炖，熟后美其名曰“酿”。在众多的“酿”中，最负盛名的是“豆腐酿”。

“豆腐酿”的制作方法是，将豆腐剖成一块块一厘米厚的薄片，先是下面放上一块，再放上肉馅，肉馅一般由猪肉拌少许韭菜、芫荽等佐料剁碎而成，接着用另一块豆腐薄片盖上去后，就可以放到锅中煎。煎豆腐时，要注意火候得当，文武兼施，煎了一面，又要反过一面，至两面豆腐金黄，再加酱油、生粉、辣椒粉等为卤，便成了一道嫩滑可口的美味佳肴！如今，虽然人们的生活发生了翻天覆地的变化，但豆腐酿依然是家家户户日常饮食以及逢年过节、招待客人时不可少的“招牌菜”。此外，还有油豆腐酿、竹笋酿、瓜花酿、茄子酿、苦瓜酿、切瓜酿、南瓜酿、辣椒酿、柚皮酿等等。其中，茄子酿、苦瓜酿、豆腐酿这三种“酿”被称为岑溪“煎酿三宝”。

值得一提的是，竹笋酿、瓜花酿独具特色。竹笋酿的做法是将用牙签划好的一条条笋丝团团包住剁好的肉馅后，放到锅里慢慢煎炆，在煎的过程中要注意适时翻动，并不时从锅的四周添入适量的花生油及少许的清水。

待竹笋酿的两面呈金黄色，再浇上芝麻、胡椒、生粉、酱油等调和成的味汁就可以食用了，特点是爽滑可口、油而不腻，令人回味无穷；南瓜花即南瓜藤上长出来的花朵，往瓜花里填入肉馅放进锅里煮熟，就成了一道味道鲜美清甜的南瓜酿。时下正值夏季，是苦瓜、茄子、南瓜花等瓜类蔬菜上市的旺季，只要你随便在岑溪的大街小巷、村里村外逛逛，就可以闻到各种瓜菜酿飘来的阵阵香味，令人不禁被勾起强烈的食欲。

狗肉飘香香煞人俗话说“闻到狗肉香，佛爷也跳墙”，在岑溪，“狗肉文化”极盛，不管是酒楼茶馆，还是大小排档、街边摊贩，狗肉均供销两旺。狗肉的吃法很多，其中，最受消费者青睐的是“白斩狗”。它的做法是将整只生狗宰净全身蒸熟后便可出售。

一只只被整只煮熟的狗，胸开腹裂，唇咧牙寒，店主挥刀砍下一截，去骨分斩成碟。端上桌面，只见狗肉肉色金黄而又晶莹透亮，绝对诱人，气味醇香浓郁，沁人肺腑，令人垂涎欲滴，胃口大开。食客只要蘸上芫荽、紫苏、蒜头、辣椒等配成的别具风味的佐料，搭配上岑溪的石磨米粉一起吃，定会让食客吃得津津有味，忘乎所以。

人们于工余假日，喜欢聚于狗肉档。每逢夏季，狗肉店更是门庭若市，一席难求。此外，还有狗肉煲、狗扣、白斩狗、红烧狗、炆狗肉等。

狗扣，是将上好狗肉，最好为腩肉，按猪肉扣肉烹饪方法制作，称“狗扣”或“仿果狸扣”，其味馥郁，带余香野味，下酒、下饭更宜，岑溪狗扣曾在1991年广西旅游外事系统第二届烹调大赛中获得二等奖。岑溪还有很多美食，如别具地方风味的白斩鸡、水蒸鸡、苦麦菜等等，在此就不一一列举了，还望大家心动不如行动，赶快到岑溪大快朵颐，让佳肴尽在舌尖游吧。

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