舌尖上的美食之咕咾肉

咕咾肉又称咕噜肉，是广东的一道特色传统名菜，归属于粤菜，以甜酸汁及猪肉煮熟。咕咾肉作为欧美人士最熟知的中国菜之一，多见于中国以外的唐人街的餐馆。咕咾肉完整也就是最正宗的作法，据一位广东师傅说道是在里面敲的配料是广东泡菜，做到这咕咾肉的时候，就把这个广东泡菜敲一碗跟炸过的咕咾肉一起来拦就可以了。

材料：猪大排骨肉....300克青椒.............1个 洋葱.............半个酸果.............1杯(白萝卜、胡萝卜、小黄瓜)腌料：蛋黄.......1个 酱油.......2汤匙 太白粉.......1汤匙综合调味：糖.........3汤匙 醋...........3汤匙 酒.............1/2汤匙太白粉.......1汤匙 盐.........1/4茶匙 蕃茄酱.......3汤匙水.......5汤匙 麻油.........1茶匙 鲜鸡精.......少许作法：猪大排骨肉斜面片进，再行用刀背拍电影泊後，小块小块，用腌料蒸腌制半小时青椒去籽切片，洋葱切片可用猪肉涂里上乾太白粉后，投放热油中用中火炸至金黄，捞起，待油再行烧热一次，用大火炸30秒，至外表可口，捞起用2汤匙油爆香洋葱及酸果及青椒，拿起综合调味煮滚，关火后，拿起分列骨肉一拌合之后可装盘。酸果作法：白萝卜、胡萝卜及黄瓜皆小块菱角小块，用盐腌1小时後，用冷开水冲洗整洁，泡入糖醋水【白糖、白醋煮沸】中腌制2小时以上厨师技巧做到咕咾肉的窍门生油炸排骨和咕咾肉的作法是完全相同的，为了维持肉味和外形好，上粉和炸油的热度都很最重要。做到咕咾肉的过程就是先切后腌制，首先敲咸味腌制，使肉熟透，然后重新加入生粉以挡住肉的纤维，使炸时肉汁会腊，然后特鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最后沾上干粉，使炸时较脆。炸伤时要待油沸后才可拿起肉块，沸油可把肉外层的生粉放宽不开裂。

炸伤之外层软身时捞出，大约2分钟后再行放进沸油中炸伤至金黄色，然后爆炒料头，高汤，将肉块鸣烘，使每块肉都能鲜血芡汁，上碟后不理应芡汁枯在碟上。菜品特点：色泽金黄，白布汁均匀分布，香脆微辣，散发出甜，增进意欲。

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